Couteau de Chef Laguiole en Aubrac 20 cm en Genévrier

165€

Ce couteau de chef Laguiole en Aubrac 20 cm en genévrier, c’est la grande lame qu’on attendait en cuisine: celle qui hache un bouquet de persil en quelques secondes, émince un oignon sans effort et vient à bout d’une belle pièce de viande ou d’une courge entière. Son manche en genévrier, ce bois clair veiné au léger parfum, est monté à la main par les artisans de Laguiole en Aubrac. Avec sa lame longue, sa pointe fine et son ventre bien marqué, le couteau bascule tout seul sur la planche et donne envie de s’y mettre.

C’est le couteau du cuisinier qui aime préparer, et le cadeau qui fait mouche pour quelqu’un qui passe du temps derrière les fourneaux. Là où une lame de série au manche en plastique fatigue vite, celui-ci reste franc en main et donne le geste sûr, repas après repas. Un beau couteau de chef change la cuisine du quotidien, et le manche en bois fait toute la différence, dans la main comme posé sur le plan de travail.

couteau de chef 20 cm manche en genévrier

couteau à beurre laguiole manche en pistachier

UGS : LEA OFF 20CM GENEVR Catégorie : Couteaux de Cuisine Étiquette : Genévrier Catégorie : Couteaux de Cuisine

La manufacture de Laguiole en Aubrac, située en l'Aveyron en zone historique d'origine, est célèbre pour ses collections et créations remarquables en art de la table.

Couteau de Chef Laguiole 20 cm en Genévrier

Ce couteau de chef Laguiole en Aubrac 20 cm en genévrier est un outil de travail soigné comme une belle pièce. Une grande lame qui file sur la planche, un montage pleine soie et un manche en bois façonné à la main: de quoi cuisiner vite et garder le couteau des années. Le détail, point par point.

Type: couteau de chef, lame de 20 cm.
Manche: bois de genévrier, finition satinée.
Lame: acier inoxydable, finition satinée.
Mitre: une mitre en inox à l'avant, large pour pincer la lame en appui et mener la bascule.
Montage: pleine soie.
Fabrication: artisanale, à la main, en Aveyron.
Présentation: boîte cartonnée.
Entretien: lavage à la main, manche gardé au sec.

Ce couteau de chef en genévrier est monté à la main en Aveyron, par les artisans de Laguiole en Aubrac. Le bois est trié pour son veinage, puis façonné en manche. La manufacture met dans ses couteaux de cuisine le savoir-faire qui a fait la réputation de ses pliants, et c'est cette main d'atelier qui distingue ce chef d'une grande lame de série. Le genévrier, lui, apporte son bois clair et parfumé, veiné et noueux, qu'aucune autre essence ne reproduit.

Le couteau de chef Laguiole 20 cm en genévrier en vidéo

Notre vidéo présente le couteau en main, sous la lumière. On y mesure la longueur de la lame, son ventre arrondi et sa pointe fine, la mitre d'inox à l'avant, et le grain du genévrier avec son veinage clair et ses noeuds qu'une photo aplatit toujours un peu. De quoi se faire une idée juste de la taille de la lame et de l'allure du bois avant de l'avoir en main.

Description

Ce couteau de chef Laguiole en Aubrac 20 cm en genévrier est fait pour la planche et les grandes quantités. Ses 20 cm de lame donnent la longueur qu’il faut pour émincer vite, hacher fin et couper des pièces qu’une petite lame n’attaque qu’en plusieurs fois. Son ventre arrondi épouse le mouvement de bascule, pointe posée sur la planche et talon qui monte et descend, ce balancier régulier qui fait défiler les légumes. Dès qu’il y a de la matière à préparer, c’est la lame qui fait gagner du temps et rend le travail presque facile.

Ce couteau est assemblé à la main dans l’atelier de Laguiole en Aubrac, avec le savoir-faire qui a fait la réputation de ses pliants. L’acier de la lame se prolonge sur toute la longueur du manche, en pleine soie, gage de solidité et d’équilibre pour une lame de cette taille. À l’avant, la mitre d’inox, large et arrondie, offre au pouce et à l’index un appui ferme pour pincer la lame et la mener à la bascule. Et le manche en genévrier garde une prise sûre même quand la main travaille vite.

Le genévrier change des manches noirs et lisses qu’on voit sur la plupart des couteaux de chef. Il joue le brun clair et le brun rouge, strié de veines fines et ponctué de nœuds où la sève s’est figée, si bien qu’aucun manche ne ressemble au voisin. En cuisine, ce bois clair et délicatement parfumé donne de l’allure à un outil de travail et rappelle qu’un couteau de chef peut être beau autant qu’efficace, le genre qu’on sort avec un certain plaisir.

On retrouve le genévrier sur d’autres pièces de Laguiole en Aubrac: le couteau pliant en genévrier à emporter, le sommelier en genévrier pour le vin, le coffret de 6 couteaux de table en genévrier pour recevoir et le couteau à fromage en genévrier pour le plateau. Et tout le genévrier est réuni sur la page genévrier.

Le genévrier, un bois de garrigue qui sent bon la Méditerranée

Le genévrier qui forme ce manche pousse sur les terres sèches du pourtour méditerranéen, là où on l'appelle aussi le cade. Son bois va du brun clair au brun rouge, parcouru de veines fines et marqué de noeuds gorgés de sève. Dense et stable, il vieillit sans bouger, et il garde cette odeur résineuse bien à lui, la même que dégagent ses copeaux quand on les brûle.

Sur un couteau de chef, ce bois clair se démarque des manches sombres de la plupart des modèles et donne à l'outil un air tout sauf industriel. Son veinage et ses noeuds font de chaque manche une pièce à part, qu'on reconnaît au premier regard. Et de près, le bois exhale ce parfum léger qui rappelle d'où il vient.

Comme tout bois de cuisine, le genévrier réclame un minimum d'attention: on lave la lame à la main, on essuie le manche sans le laisser tremper et on le range au sec. Un manche trop souvent mouillé finit par se fendre. À ce régime, le genévrier garde sa teinte et son parfum, et prend avec les années une patine douce que le bois neuf n'a pas encore.