Les lames, mitres et platines

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Avant propos : normes de sécurité alimentaires

L’Union européenne exige de chaque pays membre qu’ils respectent la norme stipulant qu’au moins 13 % de chrome doit être présent dans tous les éléments métalliques destinés à être utilisés dans le domaine alimentaire. Cette proportion minimale de chrome permet de garantir que ces éléments respectent à 100 % les normes alimentaires établies. Cette exigence s’applique à tous les produits qualifiés d’inoxydables.

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L’acier inoxydable martensitique Sandvik 12C27MOD est un acier chromé spécialement optimisé pour la fabrication de couverts. La martensité est une phase métastable des aciers résultant de la transformation de l’austénite γ en dessous d’une certaine température martensitique sans diffusion.

Après un traitement thermique approprié, la composition en carbone et en chrome de cet acier confère une combinaison unique de propriétés, telles qu’une dureté exceptionnelle, une excellente résistance à la corrosion et à l’usure.

Comme on peut s’y attendre, les produits ne contiennent pas de plomb ni de cadmium dans leurs éléments métalliques, car ces métaux sont dangereux pour la santé et ne doivent pas être utilisés dans les lames de couteaux ou autres accessoires haut de gamme.

La composition chimique des lames en acier Sandvik 12C27MOD est la suivante: Carbone : 0,5 %, Silicium : 0,43 %, Manganèse : 0,51 %, Phosphore : 0,013 %, Soufre : 0,0009 %, Chrome : 14,27 %, et le reste étant constitué d’acier.

Lames en acier carbone XC75

Les lames en acier carbone XC75, bien que d’une qualité inférieure à celle de l’acier inoxydable, offrent une facilité d’aiguisage appréciable, mais requièrent un entretien plus fréquent. Jadis, la plupart des couteaux étaient équipés de ces lames. Composées principalement de fer et de carbone, elles ont tendance à noircir et à s’oxyder, ce qui peut parfois altérer le goût des aliments. Malgré leur production continue dans nos ateliers, nous ne proposons pas ces lames sur notre site.

Lames en acier damas carbone

Visitez notre page dédiée aux lames en acier damas carbone. Vous y trouverez une vidéo illustrant les étapes clés de leur processus de fabrication.

Veuillez noter que les informations fournies sur les compositions du métal de nos produits sont basées sur les données disponibles au moment de la publication. Cependant, il est possible que des variations dans la composition du métal surviennent en raison de modifications apportées par les fournisseurs de matières premières, de mises à jour des normes industrielles ou de changements dans les procédés de fabrication.