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Les modèles à lame unique, c'est à dire sans tire-bouchon sont appelés les modèles 1 pièce. Il faut 109 opérations minimum pour réaliser ce type de modèle. Voici le parcours que les mains de l’artisan coutelier font subir aux matériaux bruts. C’est dans ce long itinéraire que réside la différence entre la production industrielle et la fabrication artisanale qui, seule, garantit le fait que chaque Laguiole est une œuvre unique.
Ils sont disponibles avec leur mitre inox satiné/brillant ou laiton brillant. En bois premium exotiques ou Européens, en corne, croute de corne, pierre ou os...