Service à Découper Laguiole en Aubrac en Genévrier

Ce service à découper Laguiole en Aubrac en genévrier est fait pour les grosses pièces: un rôti de bœuf, un gigot d’agneau, une dinde de fête ou un jambon. La lame du couteau est longue et élancée, faite pour entrer franchement dans la viande et en sortir des tranches nettes, d’un seul passage, sans déchirer la chair. La fourchette, à deux longues dents, vient planter et bloquer la viande pendant la coupe, ce qui la tient en place et rend les tranches régulières. Couteau et fourchette partagent la même ligne et la même épaisseur de manche, de sorte que la main passe de l’un à l’autre sans changer de prise.

Le bois de genévrier garde une teinte claire, du beige au brun léger, semée de petits nœuds qui donnent à chaque manche une figure à lui. C’est un bois dense et parfumé, qui dégage une odeur poivrée propre à l’essence. La finition satinée laisse ce grain sensible sous les doigts et accroche un peu la main, ce qui compte sur un couteau que l’on tient fermement pour découper. Sur le dos, la soie d’acier qui traverse tout le manche est guillochée, un détail d’atelier que peu de services de découpe présentent. Les parties métalliques sont polies brillant, les deux mitres sont en inox satiné, et la croix du berger marque le manche du couteau.

Ce service est réalisé artisanalement par les artisans couteliers de la manufacture Laguiole en Aubrac, à Espalion, en Aveyron, en pleine zone d’origine du couteau de Laguiole. Le genévrier est choisi pour son grain et ses nœuds, puis chaque manche est taillé et ajusté pièce par pièce, jusqu’à ce que le couteau et la fourchette aillent ensemble. Le montage pleine soie prolonge l’acier sur toute la longueur du manche, ce qui donne au couteau le poids et la solidité que la découpe d’un gigot ou d’un gros rôti demande.