Service à Découper Laguiole en Aubrac en Wenge

Ce service à découper Laguiole en Aubrac en wenge tient tête aux grosses pièces: une côte de bœuf, une volaille rôtie, une longe de porc. La lame longue file dans la viande et en détache des tranches régulières, d’un seul mouvement, sans la déchirer. La fourchette à deux dents pique et bloque la pièce le temps de la coupe, pour un service propre et des tranches égales. Les deux manches partagent la même ligne sombre et la même épaisseur, de sorte que la main ne change pas de prise quand elle passe du couteau à la fourchette.

Le wenge est un bois africain dense et lourd, d’un brun foncé presque noir, strié de veines sombres qui lui donnent un aspect très graphique. Sa dureté en fait une matière solide, qui ne craint pas les années d’usage. La finition satinée garde ces stries lisibles sous une surface mate et douce, et offre une prise franche pendant la coupe. Sur le dos, c’est la soie d’acier qui porte le guillochage à la lime, un détail d’atelier rare sur un service de découpe. Les parties métalliques sont polies brillant, les deux mitres en inox satiné bordent le manche, et la croix du berger marque le couteau.

Ce service est réalisé à la main par les artisans couteliers de la manufacture Laguiole en Aubrac, à Espalion, en Aveyron. Le wenge, dur et serré, est choisi pour la régularité de ses stries, puis chaque manche est taillé et ajusté pièce par pièce jusqu’à ce que couteau et fourchette s’accordent. Le couteau est monté pleine soie: la lame se prolonge en une seule pièce d’acier jusqu’au bout du manche, gage de robustesse quand on appuie pour découper.