Service à Découper Laguiole en Aubrac en Ébène

349€

Certains repas se terminent par un plat que l’on amène entier et que l’on découpe devant tout le monde. Ce service à découper Laguiole en Aubrac en ébène est taillé pour ces moments-là: un grand couteau et sa fourchette, au manche d’ébène noir et brillant, qui posent d’emblée une note habillée sur la table. Quand on saisit le couteau pour entamer un chapon, un rôti de bœuf ou un jambon, le noir profond du manche tranche avec la nappe claire et attire l’œil. C’est le service des tables que l’on soigne.

L’ébène a toujours été le bois des objets de prestige, et un service à découper dans cette matière se choisit autant pour l’allure que pour l’usage. On le réserve aux grandes réceptions, aux fêtes de fin d’année, aux dîners que l’on veut réussir. Offert, il en impose: pour un mariage, un cadeau commun, une occasion qui compte. C’est une pièce sobre et chic, de celles qui ne se démodent pas et que l’on garde une vie.

couteau à pain laguiole en aubrac 2 mitres inox olivier

UGS : LEA SERV DEC EBENE Catégorie : Services à Découper Étiquette : Ébène Catégorie : Services à Découper

La manufacture de Laguiole en Aubrac, située en l'Aveyron en zone historique d'origine, est célèbre pour ses collections et créations remarquables en art de la table.

Service à découper en ébène: trancher avec une allure de réception

Sous le noir profond de ce service à découper Laguiole en Aubrac en ébène se tient un montage de coutellerie traditionnelle. Du choix d'un ébène bien noir au montage pleine soie, chaque détail sert une découpe nette et une table soignée.

Composition: un couteau à découper et une fourchette à découper.
Manche: bois d'ébène noir, finition brillante.
Lame: acier inoxydable affûté, polissage brillant.
Mitres: deux mitres en inox satiné.
Guillochage: réalisé à la main sur la soie, visible sur le dos.
Abeille: sur le manche de chaque pièce.
Croix du berger: sur le manche du couteau.
Montage: pleine soie.
Présentation: coffret en chêne.
Fabrication: artisanale, à Espalion, en Aveyron.

Ce service à découper en ébène est façonné à la main par les artisans couteliers de Laguiole en Aubrac, à Espalion, en Aveyron. L'ébène, dur et dense, est dégrossi puis poli pièce par pièce jusqu'à ce que le couteau et la fourchette affichent le même noir parfait. La manufacture habille les grandes tables depuis des décennies, du couvert de tous les jours au service d'apparat. Et là où les bois clairs se font discrets, l'ébène impose son noir profond, celui que l'on remarque sur une nappe blanche.

Le service à découper Laguiole en ébène en vidéo

Notre vidéo montre ce service à découper en main, chaque pièce reprise sous les doigts. On y juge la longueur du couteau, la profondeur du noir de l'ébène et la façon dont le manche se place dans la paume, mieux qu'une photo ne le rendrait.

Dans le même bois d'ébène, Laguiole en Aubrac propose d'autres formats: les couteaux de table en ébène pour équiper chaque place, la ménagère 28 pièces en ébène pour toute une tablée, ou le couteau à fromage en ébène pour le plateau de fromages. Tous les modèles de ce format figurent dans la catégorie Services à Découper.

Description

Ce service à découper Laguiole en Aubrac en ébène est pensé pour les grosses pièces de réception: une dinde, un filet de bœuf, un gigot. La lame longue et fine entre dans la viande sans forcer et en sort des tranches régulières, d’un seul geste, sans à-coups. La fourchette à deux dents plante la pièce et la maintient droite, le temps que la coupe se fasse proprement. Le couteau et la fourchette ont le même manche, la même ligne sombre, et passent de main en main sans rompre l’harmonie de la table.

L’ébène est l’un des bois les plus denses et les plus durs, d’un noir profond qui va parfois jusqu’au brun très foncé, sans qu’il soit besoin de le teinter. Le polissage brillant pousse cette profondeur au maximum et donne au manche une surface nette, presque laquée, où la lumière accroche. Sur fond noir, le moindre reflet se voit, ce qui rend chaque pièce vivante sous les lustres. Sur le dos, c’est la soie d’acier qui reçoit le guillochage, un détail de lime que peu de services de découpe possèdent. Métal et manche partagent ici le même éclat brillant, et la croix du berger marque le couteau.

Tout se fait à la main dans les ateliers Laguiole en Aubrac, à Espalion, en Aveyron, sous les doigts des artisans couteliers. L’ébène, plus dur que la plupart des bois, demande un travail patient: chaque manche est dégrossi, ajusté puis poli jusqu’à obtenir ce noir net et régulier. Grâce au montage pleine soie, l’acier file dans le manche sur toute sa longueur, et le couteau gagne la rigidité d’une lame d’un seul tenant, faite pour les grosses pièces.

L'ébène, le noir profond du service à découper

L'ébène compte parmi les bois les plus denses et les plus durs, ce qui en a fait de tout temps une matière de prestige. Sa couleur naturelle va du noir profond au brun très foncé, sans aucune teinture. C'est cette teinte pleine, presque sans veine apparente, qui distingue l'ébène des bois plus clairs et plus bavards.

Regardé de près, l'ébène n'est jamais tout à fait uniforme: de fines nuances plus chaudes traversent la masse, propres à chaque manche. Le polissage brillant pousse cette profondeur au maximum et donne une surface nette qui capte la lumière. Sur fond noir, le plus petit reflet se lit, et c'est ce jeu de brillance qui fait vivre la pièce.

À table, l'ébène pose une note sombre et habillée, qui ressort d'autant plus sur une nappe claire. Il se garde sans peine: un coup d'éponge douce, un séchage immédiat, et il conserve son éclat. Au fil des ans, le noir prend un voile plus chaud, sans rien perdre de sa profondeur.

Sur un service à découper, l'ébène joue la carte de l'élégance. Le contraste du manche noir avec la pièce dorée que l'on tranche attire le regard dès que le couteau entre en scène, et la matière, dense et lourde, donne au long couteau l'assise qu'il faut pour guider la lame avec calme devant les convives.