Dans ce coffret duo Laguiole en Aubrac en Pointe de Corne, le couteau assure la coupe. Sa lame étroite, courbée vers la pointe, ramène la pression sur le tranchant : la viande cède sans qu’on insiste. La fourchette reprend les cotes exactes du manche du couteau, de sorte que la main garde la même prise en changeant d’outil. Avec deux pièces, chaque convive traverse le repas entier, du premier plat au dessert.
La pointe de corne arrive à l’atelier en morceaux bruts, jamais semblables : chacun a son fond de couleur et ses marbrures. Le coutelier les examine et les apparie, car il faut quatre manches qui se répondent pour un coffret d’allure unie. Le façonnage suit, manche après manche, à la main, dans les ateliers de l’Aveyron, au nord du département. Couteau et fourchette d’un même couvert sont travaillés de pair, ajustés jusqu’à offrir le même poids et la même prise.
Les couverts de ce coffret duo en pointe de corne doivent leur solidité à un montage pleine soie. Une lame d’acier file sur toute la longueur et toute la largeur du manche, et les deux platines de corne se rivettent contre elle. Aucun collage, aucune pièce ajoutée : le couvert est un bloc, et ce bloc ne se desserre pas au fil des années. Lame, mitres et manche reçoivent le même polissage brillant, qui creuse la profondeur de la corne et fait jouer ses marbrures.















