Fabrication artisanale en Aveyron, zone d'origine historique du couteau de Laguiole
Couteau à Pain Laguiole en Aubrac 2 Mitres Inox en Ébène 
Tous les couteaux pliants
Laguiole avec tire-bouchon
Couteau à Pain Laguiole en Aubrac en Buis
139€
Ce couteau à pain Laguiole en Aubrac en buis se distingue par son manche blond, là où les autres bois sont sombres. Sa longue lame dentelée et sa ligne simple ne cherchent pas à en faire trop. On le sort pour le pain de tous les jours, la miche du matin comme la baguette du soir, et la lame ouvre la croûte dans un craquement, sans que la mie se tasse. Sa mitre avant en inox protège le bois là où le pouce vient appuyer.
Un couteau à pain comme celui-ci se tient à portée pour le plaisir d’un beau geste sur du pain frais, pas pour la montre. Fabriqué en Aveyron, c’est un couteau qu’on transmet, de ceux qui traversent les années. Il appartient à la collection classique des couteaux de cuisine de la maison, où son manche se repère aussitôt parmi des lames plus foncées. Le buis, fin et soyeux, en fait un cadeau qui plaît autant à l’œil qu’au toucher.
L'atelier artisanal Laguiole en Aubrac se distingue par l'originalité et la qualité de ses produits, ainsi que par une production locale et une finition impeccable de ses articles. Il est situé dans la zone historique d'origine en Aveyron.
Couteau à pain Laguiole en bois de buis
Ce couteau à pain Laguiole en Aubrac en buis est assemblé à la main dans l'atelier aveyronnais. Son manche plein réunit deux plaquettes de buis rivetées, qu'une seule mitre d'inox vient fermer à l'avant. Pas de soie apparente, pas de guillochage: une construction simple et robuste, prête pour l'usage courant.
- Lame: lame dentelée, longueur totale 32 cm (manche 12 cm).
- Manche: bois de buis plein, finition satinée.
- Acier: lame et mitre en acier inoxydable Sandvik (12C27MOD).
- Mitre: une mitre avant en inox.
- Montage: manche plein, plaquettes rivetées.
- Forme: ligne sobre et épurée.
- Usage: tout type de pain, et la pâtisserie un peu ferme.
- Fabrication: artisanale, à Espalion, en Aveyron.
Ce couteau à pain en buis est fabriqué à Espalion, en Aveyron. Les plaquettes de buis sont triées pour leur teinte régulière et leur texture sans défaut, puis rivetées et polies à l'unité, jusqu'à la prise sûre qu'on attend d'une bonne lame de coupe. Laguiole en Aubrac signe sur place toute une gamme de couteaux de cuisine, à laquelle il se rattache. Et là où la plupart des manches jouent les bois sombres, le buis apporte une clarté qu'on ne trouve sous bien peu d'autres essences.
Le couteau à pain Laguiole en buis en vidéo
La vidéo donne à voir ce qu'une photo aplatit: le grain du buis et la lumière qui glisse sur le satiné du manche. On suit la longue lame dentelée et la mitre d'inox, et l'on comprend, mieux que sur une image fixe, comment la pièce tient dans la paume.
Ce couteau à pain Laguiole en Aubrac en buis ne sert qu’à une chose, bien faite: couper le pain. Les dentelures de sa lame accrochent la croûte au lieu de glisser dessus, puis descendent dans la mie sans l’aplatir. Pain de campagne épais, baguette du jour, pain de mie ou brioche, et même un cake un peu serré: la coupe reste nette à chaque fois. Le manche de buis, doux sous les doigts, offre une prise qui ne tourne pas dans la paume.
Le manche, lui, est tout en buis: un bois européen au grain très fin, d’un ton qui va du crème au miel. Au toucher, la matière est lisse, presque douce comme de l’ivoire, et la finition satinée garde ce velouté sans le vitrifier. Plein, il laisse le buis courir sur toute sa longueur, seulement interrompu par sa mitre. Cette teinte pâle, rare sur un manche de couteau, lui vaut un air net, loin des essences qu’on voit d’ordinaire en coutellerie.
Dans la cuisine, ce couteau à pain en buis a sa place près de la planche et des autres lames de la gamme. On le prend pour le pain du matin, pour celui qu’on partage le soir, et il ne bronche jamais, pain après pain. Bien riveté et tenu par sa mitre, il garde son aplomb au fil des années. Un couteau honnête, qui ne joue pas un rôle mais fait le sien.
On retrouve le buis ailleurs chez Laguiole en Aubrac: le couteau pliant en buis pour la poche, le set de 5 couteaux de cuisine pour le plan de travail, ou le sommelier en buis pour ouvrir le vin. Et pour qui aime ce bois clair, voici tous les modèles en bois de buis.
Le buis, le bois clair au grain d'ivoire
Le buis est un bois européen qui pousse très lentement, en buisson ou en petit arbre, surtout sur les terrains calcaires. Cette croissance lente lui donne une texture serrée et régulière, parmi les plus fines de tous les bois. Sa couleur va du crème au jaune pâle, chaude et profonde comme aucun autre bois de manche. De tout temps, les artisans l'ont choisi pour les objets du quotidien: manches d'outils, pièces de jeu d'échecs, flûtes et tabletterie.
Ce qui frappe quand on tient le buis, c'est sa surface: lisse, presque sans pore, douce sous le pouce. Le buis est si fin qu'il prend un poli égal, que le satiné laisse mat plutôt que brillant sur ce manche. D'un couteau à l'autre, il reste régulier, traversé parfois de minces lignes plus dorées, et chaque manche conserve sa nuance. On le remarque justement parce qu'il est clair, quand la coutellerie choisit d'ordinaire des teintes plus soutenues.
À l'usage, le buis ne demande qu'un lavage à l'eau et un essuyage rapide, le manche tenu au sec. Avec le temps, sa couleur évolue: le blond se fonce peu à peu vers le miel, et le bois se couvre d'une patine dorée que le couteau neuf n'avait pas. Loin de se ternir, le buis gagne en chaleur à mesure qu'on s'en sert. Une matière vivante, qu'un linge propre suffit à entretenir.
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