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Laguiole avec tire-bouchon
Couteau à Pain Laguiole en Aubrac en Olivier
139€
Ce couteau à pain Laguiole en Aubrac en olivier réchauffe la table de son manche doré, couru de veines brunes. Sa longue lame dentelée fait le reste, sobrement. On l’attrape pour la baguette du matin comme pour le gros pain du soir, et les dents ouvrent la croûte sans broyer la mie, dans un bruit sec de bonne miche. Sa mitre avant en inox protège le bois au point où le pouce vient pousser.
Un couteau à pain de cette tenue se choisit pour le plaisir de bien couper son pain, jour après jour. Fabriqué en Aveyron, c’est un couteau qu’on offre et qu’on transmet, fait pour durer. Il prend place dans la collection des couteaux de cuisine de la maison, où le ton chaud de l’olivier se repère au premier coup d’œil. Ce bois marqué de ses veines sombres en fait un cadeau qui plaît à qui reçoit autant qu’à qui cuisine.
L'atelier artisanal Laguiole en Aubrac se distingue par l'originalité et la qualité de ses produits, ainsi que par une production locale et une finition impeccable de ses articles. Il est situé dans la zone historique d'origine en Aveyron.
Couteau à pain Laguiole en bois d'olivier
Ce couteau à pain Laguiole en Aubrac en olivier est assemblé à Espalion: le manche plein se compose de deux plaquettes d'olivier rivetées, qu'une seule mitre d'inox protège à l'avant, à la jonction avec la lame. Ni soie apparente ni guillochage, une construction droite et solide, prête pour le service de chaque jour.
- Lame: lame dentelée, longueur totale 32 cm (manche 12 cm).
- Manche: bois d'olivier plein, finition satinée.
- Acier: lame et mitre en acier inoxydable Sandvik (12C27MOD).
- Mitre: une mitre avant en inox.
- Montage: manche plein, plaquettes rivetées.
- Forme: ligne sobre et épurée.
- Usage: de la baguette au gros pain, jusqu'aux pâtisseries.
- Fabrication: artisanale, à Espalion, en Aveyron.
Ce couteau à pain en olivier est fabriqué à Espalion, en Aveyron. Les plaquettes d'olivier sont choisies pour leur grain, puis rivetées et polies une à une, jusqu'à la prise franche qu'on attend d'une bonne lame de coupe. Laguiole en Aubrac fabrique sur place tous ses couteaux, du couteau de cuisine au couteau à pain. Et là où un bois clair resterait sage, l'olivier déroule ce dessin chaud qu'aucune autre essence ne reproduit.
Le couteau à pain Laguiole en olivier en vidéo
La vidéo montre ce qu'une photo fige: les ondes brunes de l'olivier qui bougent quand la lumière se déplace, et le grain doux du manche satiné. On suit la longue lame dentelée et la mitre claire, et l'on saisit, mieux que sur une image, comment la pièce se cale dans la paume.
Ce couteau à pain Laguiole en Aubrac en olivier est fait pour une chose, et il la réussit: couper le pain. Les dentelures mordent la croûte au lieu de glisser, puis traversent la mie sans la presser. Gros pain de campagne, baguette de tradition, pain complet, brioche ou pain d’épices: la coupe reste franche d’un bout du repas à l’autre. Le manche d’olivier, chaud sous les doigts, garde le cap sans riper.
Le manche, lui, joue l’olivier: un bois méditerranéen, du blond au brun, parcouru d’ondes sombres qui dessinent de vraies figures. La finition satinée laisse ce dessin bien visible, sans le noyer sous un vernis brillant. Plein, le manche montre l’olivier sur toute sa longueur, arrêté seulement par la mitre claire. D’une pièce à l’autre, les marques ne tombent jamais pareil, et chaque couteau garde sa propre signature.
En cuisine, ce couteau à pain trouve sa place près de la planche et du reste des lames. On le prend pour le pain de chaque repas, et il enchaîne sans broncher, du petit-déjeuner au dîner. Bien riveté et tenu par sa mitre, il encaisse les années sans prendre de jeu. Un couteau franc, qui ne fait pas le beau mais fait le travail.
On retrouve l’olivier sur d’autres pièces de Laguiole en Aubrac: le couteau à fromage en olivier pour le plateau, le couteau pliant en olivier pour la poche, le set de 3 couteaux de cuisine en olivier pour le plan de travail, ou le sommelier en olivier pour le vin. Et pour qui aime cette essence, voici tous les modèles en bois olivier.
L'olivier, le bois doré et veiné du couteau à pain
L'olivier vient des oliviers de Méditerranée (Olea europaea), prélevés en fin de cycle ou lors des élagages. La coutellerie le recherche pour sa teinte chaude, entre blond et brun, et pour un veinage que nul autre bois ne reproduit. C'est une essence lente, qu'il faut sécher longtemps avant de l'ouvrir, sous peine de la voir bouger.
Le grain de l'olivier est fin et serré, traversé d'ondes plus sombres sur fond doré. Ce dessin change d'un manche au suivant, si bien que chaque couteau porte une figure que le voisin ne reprend pas. La finition satinée révèle ces vagues sans les recouvrir, et la lumière y court selon l'angle. Près d'un pain bien cuit, ce manche entre dans le même registre que la croûte.
À l'usage, l'olivier ne réclame qu'un lavage à la main et un essuyage rapide, le manche tenu au sec. Les huiles propres au bois suffisent à son lustre, sans vernis ni traitement. Au fil des ans, le doré fonce et le veinage gagne en profondeur. Le manche prend une patine que le couteau neuf ne laissait pas voir. Un bois qui s'embellit à mesure qu'on s'en sert.
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