Service à Fromage Laguiole en Aubrac en Olivier

Ce service à fromage Laguiole en Aubrac en olivier répond à chaque texture par une lame. Le tartineur, à bout rond, étale un chèvre frais ou un camembert à cœur coulant sur le pain, sans rien arracher. Le couteau à deux dents porte une lame fine qui n’accroche pas la pâte molle: on coupe la part d’un brie, puis on la pique au bout des pointes pour la déposer dans l’assiette. Le couperet, large, vient à bout des pâtes fermes, comté, beaufort ou vieux cantal, qu’il débite en cubes réguliers. Trois gestes, trois lames, et le plateau se sert sans que les goûts se mélangent.

Le manche est taillé dans l’olivier, un bois dense au fond clair, du blond au miel, traversé de veines brunes qui dessinent sur chaque pièce une figure unique. C’est cette densité qui donne au service son poids rassurant et sa tenue dans le temps: l’olivier ne bouge pas, ne se démode pas. Sa finition satinée garde la surface douce et met le grain en valeur, et la teinte chaude du bois réchauffe le plateau là où l’inox seul resterait froid. Les trois manches se répondent, sans jamais être identiques.

Au moment du fromage, ce service change la donne par rapport à une simple lame qui écrase le crémeux puis peine sur la pâte dure. Chacun prend l’outil juste et se sert proprement, sans abîmer les croûtes ni mélanger les saveurs. L’olivier relie les trois pièces par sa teinte miel et son galbe, si bien que le service forme un bel ensemble posé sur la planche. C’est un petit luxe de table qui se remarque quand on reçoit et qui se garde bien au-delà d’un repas.