Le turban marin, ce grand coquillage aussi appelé burgau, porte une couche de nacre épaisse et franchement verte : c’est elle que l’on retrouve sur le manche de ce couteau Laguiole pliant en coquilles de turbo. Récupérée puis réduite en fragments, elle est prise dans une résine transparente qui la fixe et laisse lire son marbré, où le vert se ponctue de blanc et de brun. Cette teinte verte, rare chez les nacres, distingue d’emblée le turbo de l’ormeau coloré comme de l’huître claire. Et parce que le mélange des éclats ne se reproduit jamais, chaque manche compose son propre dessin, que personne d’autre n’aura à l’identique. Ce vert marbré, presque minéral, donne au manche une présence que bien peu de matières naturelles savent offrir.
À l’ouverture, la mécanique se découvre. L’abeille est forgée dans la masse : le dos du ressort et l’insecte sculpté ne font qu’une seule et même pièce d’acier, sans soudure ni pièce rapportée, ce qui distingue un Laguiole monté dans les règles d’une simple imitation. Le dos du ressort reçoit un guillochage repris à la main, motif après motif, un travail patient que la lumière révèle dès qu’on incline le couteau. Au repli, la lame vient buter sur une cale interne placée avant le ressort, ce qui préserve le fil et garde la coupe franche au fil des années. Les platines simples laissent au manche toute sa finesse et confient au ressort le soin de maintenir la lame bien en place, ouverte comme fermée.
Le montage est entièrement manuel, à l’atelier Laguiole en Aubrac, en Aveyron, un seul coutelier suivant le couteau d’une étape à l’autre. La lame inoxydable est affûtée pour une coupe franche ; le manche en nacre et les deux mitres reçoivent le même satiné, pour une prise continue. Le manche n’étant pas en bois plein, il se passe de la croix du berger des modèles classiques : c’est le vert du turbo qui en fait la signature. Au bout, un couteau profond et soigné, fait pour durer. Bien tenu en main, le couteau garde un poids franc, sans lourdeur, prêt à servir au quotidien des années durant, sans rien perdre de son allure.















